Pembekal Peralatan Katering: Satu Barisan Penyediaan, Satu Penghantaran

Pembekal peralatan katering dinilai pada hari Sabtu, bukan pada pesanan pembelian. Majlis perkahwinan untuk 200 tetamu bermula dengan senarai persiapan, dan senarai itu mesti siap sebelum trak bergerak. Kes ini mengikuti talian persiapan yang dibina semula daripada empat mesin, dan ia bermula dengan sebilah pisau.

AurumDine membina mesin penyediaan makanan komersial untuk syarikat katering, dapur pusat, kantin dan dapur hotel.

Pengetahuan utama

• Empat mesin meliputi senarai persiapan: hirisan, kiub, cincang dan jalur.

• Satu saiz potong bagi setiap mesin mengatasi empat mesin dengan satu saiz potong.

• Mesin basuh padat mengendalikan cucian kecil yang tidak dapat ditampung oleh sinki dewan.

• Satu pembekal bermakna satu senarai alat ganti dan satu tarikh penghantaran.

Butiran Kes

• Jenis pembeli: syarikat katering yang mahukan satu pembekal peralatan katering.

• Skop: mesin persiapan ditambah satu unit basuh atas meja untuk kawasan penyaduran pinggan.

• Kekangan: dapur tidak mempunyai ruang untuk meja persiapan kedua.

• Hasil: empat mesin pada satu meja, satu senarai alat ganti.

Titik Permulaan

Syarikat membuat persiapan dengan pisau dan dua mesin lama. Tiada satupun boleh memotong kiub, jadi setiap acara bergantung pada kepantasan seorang commis memotong bawang besar.

Dapur mempunyai masalah kedua. Dewan bandar memerlukan kawasan basuh yang terpisah untuk peralatan penyaduran pinggan, dan bangunan tersebut tidak membenarkan mesin yang disambungkan ke paip.

Masalah ketiga ialah alat ganti. Dua mesin lama itu datang daripada dua peniaga, dan mata pisau yang patah bermakna seminggu memotong dengan tangan.

Penerangan: Tiga Peraturan untuk Talian

• Meliputi hirisan, kiub, cincang dan julienne tanpa menambah meja.

• Satu saiz potong bagi setiap mesin, jadi perubahan resipi ialah satu tombol, bukan satu bahagian.

• Satu unit basuh yang tidak memerlukan paip, yang boleh diperoleh oleh pembekal peralatan katering bersama talian persiapan.

Penyelesaian

Empat mesin, satu meja.

Mesin penghiris sayur komersial mengendalikan kerja-kerja mendatar. Ia menggunakan cakera keluli tahan karat yang dikeraskan dan tombol hadapan dari 0 hingga 12 mm, dan model besar juga memotong jalur panjang. Salur masuk bersaiz 22 x 14 cm memuatkan sebiji kentang penuh, jadi krew tidak lagi memotong bahan hasil sebelum memasukkannya.

Mesin penghiris ketebalan boleh laras dalam keluarga yang sama meliputi kerja-kerja yang lebih halus. Ia menetapkan hirisan setebal 0.1 mm, yang sesuai untuk hiasan yang resipinya menyebut dalam milimeter. Engkol tangan dihantar bersama, jadi persiapan berterusan jika bekalan elektrik terputus.

Mesin pemotong kiub sayur komersial meliputi sup, stew dan salad. Jeriji halus dan sederhana ditambah rangka jalur ditukar dalam beberapa saat. Pelepasan sisi menjatuhkan bahan yang telah dipotong ke dalam bekas, dan perubahan itu mengeluarkan satu baldi dari meja.

Mesin pemotong makanan komersial mengendalikan senarai berdaun. Tali sawar 7 cm membawa daun bawang, daun lok dan saderi melepasi mata pisau, dan dua tombol menetapkan panjang dan ketebalan potongan secara berasingan. Suis mikro menghentikan tali sawar sebaik sahaja penutup dibuka.

Unit basuh ialah mesin basuh pinggan mangkuk padat. Ia diisi dari tangki di bahagian atas dan disalirkan ke sinki, jadi kawasan penyaduran pinggan tidak memerlukan tukang paip. Dua program meliputi pinggan mangkuk dan pembersihan rongga, dan udara hangat terus beredar selepas kitaran selesai.

Setiap mesin berjalan pada binaan voltan yang sama, jadi krew boleh menyambungkan mana-mana unit ke mana-mana salur keluar kuasa.

Ujian dan Pematuhan

Tiga pemeriksaan adalah penting.

Yang pertama ialah konsistensi potongan. Mesin pemotong kiub mesti menghasilkan kiub yang mengekalkan bentuknya semasa memasak. Kami memotong satu kumpulan, memasaknya dan membandingkan ketulan-ketulan itu. Jeriji yang menghancurkan bahan akan kelihatan dalam sos, bukan pada helaian spesifikasi.

Yang kedua ialah tali sawar. Mesin pemotong makanan komersial dengan tali sawar sempit akan tersumbat pada bahan hasil panjang, dan kesesakan menghentikan sesi persiapan.

Yang ketiga ialah kawasan basuh. Mesin basuh pinggan mangkuk atas meja yang mengalir ke sinki lulus pemeriksaan tapak hanya jika hos sampai ke perangkap. Oleh itu, kami mengukur laluan sebelum penghantaran.

Pematuhan mengikut pasaran. Bahagian yang bersentuhan dengan makanan menggunakan keluli tahan karat 304 yang memenuhi piawaian FDA dan LFGB, dan setiap mesin dibina mengikut keperluan CE dan RoHS. Unit basuh juga membawa dokumentasi EMC, yang kadangkala diminta oleh tempat acara.

Pembungkusan dan Pemuatan Kontena

Lima unit, satu penghantaran.

Setiap mesin dibungkus dalam kartonnya sendiri dengan dasar buih. Cakera mata pisau, jeriji dan penolak dihantar dalam kotak di dalam mesin, jadi krew menerima unit yang berfungsi.

Oleh kerana unit-unit berkongsi rancangan palet, pesanan dimuatkan sebagai satu penghantaran, yang sesuai untuk kerja pengubahsuaian antara acara.

Satu kit alat ganti dihantar bersama pesanan utama. Mata pisau, jeriji, spring dan penolak diletakkan di rak, dan krew menukar bahagian itu berbanding menunggu seminggu.

Hasil: Apa yang Dibekalkan oleh Pembekal Peralatan Katering

Senarai persiapan kini disiapkan pada mesin, bukan pada kakitangan agensi. Seorang commis memuatkan salur masuk, dan potongan itu keluar pada satu saiz dari ketulan pertama hingga terakhir.

Meja itu kekal dengan saiz yang sama. Empat mesin menggantikan dua mesin, kerana mesin pemotong kiub mengeluarkan bahan ke sisi dan mesin basuh diletakkan di bawah meja.

Masalah basuh juga selesai. Mesin basuh pinggan mangkuk padat dengan tangki dan aliran sinki memenuhi keperluan tapak. Pemeriksaan diluluskan tanpa kerja paip.

Sementara itu, senarai alat ganti mengecut daripada empat pembekal kepada satu. Mata pisau yang patah kini mengambil masa sehari, bukan seminggu.

Kaedah yang Boleh Digunakan Semula oleh Pembeli Lain

• Senaraikan potongan yang diperlukan oleh menu anda sebelum anda menyenaraikan mesin.

• Beli satu saiz potong bagi setiap mesin, dan gunakan tombol untuk selebihnya.

• Ukur laluan aliran sebelum anda memesan unit basuh.

• Pesan kit alat ganti bersama mesin, bukan selepas kerosakan pertama.

Soalan Lazim

Bolehkah satu mesin meliputi kerja menghiris dan memotong kiub?

Tidak. Mesin penghiris sayur komersial memotong hirisan mendatar, dan kiub memerlukan jeriji. Mesin penghiris ketebalan boleh laras meliputi julat dalam satu jenis potongan, bukan merentasi dua jenis. Rancang dua mesin.

Adakah kami memerlukan tukang paip untuk unit basuh?

Tidak. Mesin basuh pinggan mangkuk padat diisi dari tangki di bahagian atas dan disalirkan ke sinki. Ia memerlukan meja, salur keluar kuasa dan sinki berdekatan.

Berapa banyak masa persiapan yang dijimatkan oleh talian?

Ia bergantung pada menu, jadi kami tidak menyatakan peratusan. Talian itu menghilangkan potongan tangan sebelum mesin, yang merupakan tempat sesi kehilangan masanya. Jalankan satu kumpulan dan ukur masanya.

Apakah pesanan minimum?

Satu unit bagi setiap model untuk stok, dan logo atau pembungkusan khas bermula pada 50 hingga 100 unit. Oleh itu, pembekal peralatan katering boleh memasang satu meja, kemudian menambah tapak kedua pada masa akan datang.

Pemikiran Akhir

Pembekal peralatan katering mendapat kontrak seterusnya berdasarkan dua perkara: senarai potongan dan alat ganti. Padankan satu mesin dengan satu potongan. Simpan kit alat ganti di rak, dan satu talian persiapan boleh bertahan sepanjang musim acara.

Semak mesin pemotong kiub sayur komersial untuk spesifikasi penuh. Bahagian basuh terletak dalam talian mesin basuh pinggan mangkuk atas meja. Layari pelbagai alatan dapur untuk tawaran yang lebih meluas. Logik program yang sama terdapat dalam kes persiapan dapur pusat.