Pembekal Peralatan Dapur Komersial: Membina Semula Barisan Penyediaan Dapur Pusat

Pembekal peralatan dapur komersial biasanya dibawa masuk selepas susun atur dapur ditetapkan. Kes ini berjalan sebaliknya. Dapur pusat membina semula barisan persiapan mengikut alur kerja dahulu, bukan mesin. Projek ini berakhir dengan empat unit persiapan ditambah satu barisan masakan daripada satu sumber.

AurumDine membina mesin-mesin ini pada barisan pengeluaran kami sendiri dan membekalkan kumpulan perkhidmatan makanan, dapur pusat serta pengedar peralatan.

Poin utama

• Empat mesin persiapan menggantikan meja kerja dengan alat tangan dan dua unit yang sering rosak.

• Barisan ini ditentukan berdasarkan kawalan potongan dan kebolehulangan, bukan kuasa motor.

• Alat ganti menentukan pembekal, kerana barisan persiapan yang berhenti menghentikan keseluruhan dapur.

• Satu dapur gas dan barisan cincin kuali besi tuang meliputi bahagian masakan.

Butiran Kes

• Jenis pembeli: sebuah dapur pusat yang membekalkan rangkaian kedai.

• Skop: dua mesin penghiris, sebuah pemotong dwi kelajuan, sebuah pemotong dadu, sebuah dapur gas lima penunu dan cincin kuali.

• Kekangan: barisan tidak boleh berhenti, jadi alat ganti dan masa penghantaran lebih penting daripada harga unit.

• Hasil: satu pembekal untuk persiapan dan masakan, satu senarai alat ganti, satu masa penghantaran.

Titik Permulaan

Dapur itu membuat persiapan secara manual dan dengan dua mesin lama. Jumlah keluaran telah meningkat, jadi meja kerja manual menjadi titik kesesakan. Sementara itu, dua mesin itu cukup kerap rosak sehingga pengurus menyimpan hamparan rekod kerosakan.

Naluri pertama adalah membeli lebih kuasa, yang merupakan langkah yang salah. Kelajuan persiapan ditentukan oleh seberapa cepat tukang masak boleh memasukkan bahan ke mesin, bukan oleh output motor. Oleh itu, keperluan beralih kepada kawalan potongan, dan pembekal peralatan dapur komersial diminta memberikan kebolehulangan berbanding watt.

Mesin lama datang daripada tiga vendor, jadi mata pisau mengambil masa beberapa minggu dan tuntutan mengambil masa lebih lama. Bagi dapur yang membekalkan kedai setiap hari, itulah kos sebenarnya. Kebanyakan pembeli meminta pembekal peralatan dapur komersial untuk memberikan sebut harga mesin, bukan alur kerja.

Keperluan: Empat Peraturan untuk Barisan Persiapan

• Satu tetapan potongan bagi setiap kerja, tanpa menukar alat di tengah syif.

• Satu piawai voltan dan palam bagi keseluruhan barisan.

• Satu senarai alat ganti, disimpan dalam stok, meliputi mata pisau, spring dan grid.

• Satu pembekal untuk barisan persiapan dan barisan masakan.

Penyelesaian

Empat mesin meliputi barisan persiapan, dan dua meliputi bahagian masakan.

• Mesin penghiris 1: keluli tahan karat 304, tiga saiz badan, dail mekanikal 0-12 mm, sehingga 120 kg sejam.

• Mesin penghiris 2: atas meja, 120 W, cakera dwi, dail tanpa langkah sehingga 0.1 mm, engkol tangan disertakan.

• Pemotong: dail dwi 0-100 untuk gelendong pisau dan tali pinggang, tali pinggang 7 cm, kawalan potongan sekali laluan.

• Pemotong dadu: grid halus dan sederhana ditambah bingkai jalur, pada platform pemotong.

• Bahagian masakan: dapur gas lima penunu, panel berus 86 x 51 cm, sokongan besi tuang, cincin kuali 18.2 cm.

Barisan pembekal mesin penghiris sayur menghantar kedua-dua mesin penghiris, yang mengekalkan satu piawai mata pisau di dua kawasan meja kerja. Sebagai pembekal mesin penghiris sayur, kami memberikan sebut harga tiga saiz badan, kerana tiga saiz melayani tiga kawasan meja kerja yang berbeza. Mesin yang lebih besar menampung kentang dan epal keseluruhan. Unit atas meja dihantar dengan engkol tangan, jadi persiapan berterusan semasa bekalan kuasa terputus.

Sebagai pengeluar pemotong makanan, kami membina pemotong dadu pada platform yang sama, dengan grid pemotong dadu halus dan sederhana ditambah bingkai jalur. Pengeluar pemotong makanan yang berkongsi satu platform memastikan senarai alat ganti kekal pendek.

Di bahagian masakan, barisan pembekal dapur gas turut meliputi cincin kuali besi tuang dengan saiz 18.2 cm. Cincin ini meletakkan kuali dasar bulat pada parut piawai.

Ujian dan Pematuhan

Dua ujian paling penting. Yang pertama ialah konsistensi potongan sepanjang syif. Senarai peralatan penyediaan makanan komersial selalu menyebut output, dan hampir tidak pernah menyebut kebolehulangan. Peralatan dapur pusat dibeli berdasarkan masa beroperasi, jadi senarai alat ganti adalah satu spesifikasi. Jurang itu adalah perkara pertama yang perlu ditutup bagi mana-mana pesanan peralatan penyediaan makanan komersial.

Yang kedua ialah senarai alat ganti. Kami menyenaraikan bahagian yang rosak: cakera mata pisau, spring, grid pemotong, penutup penunu, penyokong kuali, tombol dan jet. Oleh kerana itu disimpan dalam stok, tuntutan peralatan persiapan restoran menjadi bungkusan berbanding pertukaran perkakas. Peralatan persiapan restoran berjaya atau gagal bergantung pada seberapa cepat mata pisau sampai. Pembekal peralatan persiapan makanan yang memberikan sebut harga kebolehulangan memenangi pesanan kedua.

Mengenai dokumentasi, mesin mempunyai CE dan RoHS, dan bahagian yang bersentuhan dengan makanan mempunyai laporan FDA dan LFGB. Dapur mempunyai CE dengan laporan keselamatan gas pihak ketiga yang diuruskan untuk pasaran destinasi.

Satu batasan dimasukkan dalam fail. Mesin penghiris dan pemotong mengendalikan hasil bumi yang keras seperti kentang, epal dan limau. Mereka tidak menghiris daging atau keju, yang merupakan mesin berbeza dengan mata pisau berbeza. Pembekal peralatan persiapan makanan harus menyatakan itu sebelum pesanan, bukan selepasnya.

Pembungkusan dan Pemuatan Kontena

Kontena yang dimuatkan berdasarkan berat sahaja merosakkan mesin. Jadi unit persiapan dihantar dalam kotak eksport, dengan kotak papan lapis untuk mesin penghiris yang lebih berat.

Dapur bergerak sebagai dua bahagian, satu panel dan satu badan bawah. Pembekal dapur gas yang menghantar panel secara berasingan membolehkan tukang pemotong membuat apertur berdasarkan lukisan terlebih dahulu. Pemuatan bercampur juga membolehkan dapur mengambil keseluruhan pesanan dalam satu tempahan berbanding tiga.

Hasil: Apa yang Diubah oleh Pembekal Peralatan Dapur Komersial

Meja persiapan menjadi lebih kecil dan bekalan kedai berhenti tertangguh. Tetapan potongan beralih kepada dua dail, jadi perubahan resipi tidak lagi menyebabkan penghentian. Dapur kini menyimpan satu senarai alat ganti untuk lapan mesin.

Bahagian masakan ditetapkan dengan cara yang sama: satu saiz cincin kuali dan satu jenis penyokong kuali meliputi setiap unit. Sementara itu, pengurus berhenti menyimpan hamparan kerosakan.

Kaedah yang Boleh Digunakan Semula oleh Pembeli Lain

• Tentukan berdasarkan kawalan potongan dan kebolehulangan, kemudian lihat angka output.

• Pilih satu piawai voltan dan palam, atau anda akan menyimpan tiga set alat ganti.

• Minta senarai alat ganti sebelum harga, dan pastikan ia disimpan dalam stok.

Soalan Lazim

Bolehkah satu pembekal meliputi kedua-dua barisan persiapan dan masakan?

Ya, dan ia memendekkan senarai alat ganti dengan ketara. Projek ini menjalankan empat mesin persiapan, sebuah dapur gas dan barisan cincin kuali daripada satu sumber, jadi satu masa penghantaran meliputi pesanan itu.

Apakah pesanan minimum untuk mesin-mesin ini?

Satu unit untuk model stok, jadi dapur boleh mencuba mesin di meja kerja. Logo adat, voltan atau pembungkusan bermula dari 50 hingga 100 unit, dan aksesori besi tuang bermula dari 500 hingga 1,000 keping.

Seberapa cepat alat ganti boleh diganti?

Mata pisau, spring, grid, penutup penunu, tombol dan jet disimpan dalam stok, dengan masa penghantaran stok 7-15 hari. Itulah soalan yang perlu dijawab oleh pembekal peralatan dapur komersial sebelum harga unit.

Fikiran Akhir

Pembekal peralatan dapur komersial memperoleh akaun berdasarkan alat ganti dan masa penghantaran, bukan saiz motor. Betulkan kawalan potongan, simpan bahagian, dan kekalkan satu piawai merentasi barisan. Peralatan dapur pusat kemudian berhenti menjadi item risiko dalam bajet.

Lihat mesin persiapan dalam pelbagai alat dapur. Untuk pakej masakan yang lebih besar, bandingkan pelbagai hotel dan pemasangan semula hud. Barisan ini kemudian menyertai program rangka kerja tahunan sebagai kategori terbesarnya.